Ταλιατέλες με Χοιρινό Ragù, Δενδρολίβανο & Δαμάσκηνα

Πάμε να δημιουργήσουμε βήμα βήμα το πιο νόστιμο χοιρινό ragù με ταλιατέλες!

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Σκουπίζουμε καλά τον χοιρινό με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι όσο πιο στεγνό γίνεται. Το αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα με 2 κουταλάκια αλάτι και 2 κουταλάκια φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Όταν το λάδι ζεσταθεί και αρχίσει να «γυαλίζει», προσθέτουμε προσεκτικά το κρέας. Αν χρειαστεί, δουλεύουμε σε δόσεις ώστε να μη στριμωχτεί στην κατσαρόλα.

Σοτάρουμε για 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Μεταφέρουμε το χοιρινό σε πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.

Αν χρειάζεται, προσθέτουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.

Προσθέτουμε καρότο, κρεμμύδι και σέλερι, αλατοπιπερώνουμε με ½ κουταλάκι αλάτι και ½ κουταλάκι πιπέρι και ανακατεύουμε.

Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν βαθύ χρώμα, περίπου 15–20 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε συνεχώς για 1–2 λεπτά, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε ώστε να καλύψει το soffritto. Μαγειρεύουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς.

Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και προσθέτουμε το λευκό κρασί.

Ανακατεύουμε συνεχώς, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν όλα τα καραμελωμένα κομμάτια.

Μαγειρεύουμε για 4–5 λεπτά, μέχρι το κρασί να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως.

Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα μαζί με τα φύλλα δάφνης και τον δενδρολίβανο.

Έπειτα το νερό ή τον ζωμό και επιστρέφουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά.

Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2½ – 3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κρέας να λιώνει.

Αν το ragù μειωθεί υπερβολικά, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ή χαμηλώνουμε περισσότερο τη φωτιά.

Μεταφέρουμε προσεκτικά το χοιρινό σε πιάτο ή ξύλο κοπής. Αφαιρούμε και πετάμε τα μυρωδικά και τη δάφνη.

Με δύο πιρούνια, ξεψαχνίζουμε το κρέας σε μπουκιές και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά.

Το ragù μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα ή να αποθηκευτεί για μελλοντική χρήση.

Σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, βράζουμε τις Ταλιατέλλες μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Κρατάμε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών και στραγγίζουμε προσεκτικά, χωρίς να τα ξεπλύνουμε.

Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ζεσταίνουμε το pork ragù σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά.

Προσθέτουμε τις Ταλιατέλλες στο ragù και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για πιο βελούδινη υφή ή λίγη επιπλέον παρμεζάνα αν θέλουμε πιο δεμένη σάλτσα.

Μαγειρεύουμε για 1–2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε τα ζυμαρικά να «δέσουν» με τη σάλτσα.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, προσθέτοντας έξτρα τριμμένη παρμεζάνα, φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά και προαιρετικά μπούκοβο.