Εορταστικό Pulled Beef με Δαμάσκηνα και MISKO Χρυσή Σειρά Ματσάτα

Στεγνώνουμε καλά το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας, το αλατοπιπερώνουμε και το κόβουμε σε 2–3 μεγάλα κομμάτια. Σε μια βαριά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1–2 λεπτά.

Προσθέτουμε το μπαχάρι, τη δάφνη, τη γλυκιά πάπρικα, το κύμινο και το θυμάρι. Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους.

Σβήνουμε με το κρασί και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να ενσωματωθούν τα καραμελωμένα υπολείμματα από το ρόδισμα. Αφήνουμε να βράσει για 3–4 λεπτά.

Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με το ζωμό. Μόλις το υγρό αρχίσει να σιγοβράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάζουμε με καπάκι. Μαγειρεύουμε για περίπου 2–3½ ώρες, ελέγχοντας τακτικά ότι υπάρχουν αρκετά υγρά και γυρίζοντας τα κομμάτια κάθε 30–40 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό ή νερό. Το κρέας είναι έτοιμο όταν μαλακώσει τόσο ώστε να διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι.

Περίπου 40–45 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν μέσα στη σάλτσα, ώστε να απελευθερώσουν τη γλυκύτητα και τα αρώματά τους.

Αποσύρουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να σταθεί για 10–15 λεπτά. Αφαιρούμε τη δάφνη και το κλωνάρι θυμαριού από τη σάλτσα. Με δύο πιρούνια μαδάμε το μοσχάρι σε μεγάλες ίνες, διατηρώντας τη χαρακτηριστική υφή του pulled beef.

Αν η σάλτσα είναι αρκετά αραιή, την αφήνουμε να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά, μέχρι να συμπυκνωθεί. Προσθέτουμε το βαλσαμικό ξίδι και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, γυαλιστερή σάλτσα.

Επιστρέφουμε το pulled beef στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη σάλτσα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό, το αλατίζουμε καλά και το αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά ΜατσάταΧρυσή Σειρά MISKO και βράζουμε σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, αφαιρώντας περίπου 2 λεπτά. Πριν τις στραγγίσουμε, κρατάμε 150–200 ml από το νερό στο οποίο έβρασαν.

Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με το pulled beef και τη σάλτσα. Προσθέτουμε το νερό των ζυμαρικών σταδιακά και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να αγκαλιάσει τα ζυμαρικά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό από το βράσιμο.

Μεταφέρουμε σε ζεστή πιατέλα και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, λίγο φρέσκο θυμάρι και επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα. Φροντίζουμε να φαίνονται οι ίνες του pulled beef και τα δαμάσκηνα στην επιφάνεια.