Ελαφριά κοτοσαλάτα με πέννες

Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό και την βάζουμε σε υψηλή φωτιά.

Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε τα Πέννε Ριγκάτε MISKO και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μπουκίτσες και πασπαλίζουμε με ρίγανη, θυμάρι, πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε ώστε τα μυρωδικά να πάνε σε όλο το κοτόπουλο.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να πάρει ένα ωραίο χρώμα και να μαγειρευτεί καλά.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το ξύσμα από το λεμόνι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά τα προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ και από πάνω προσθέτουμε το dressing, μαζί με το αγγούρι, το κρεμμύδι, το καλαμπόκι και το κοτόπουλο.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.