Τορτελίνι με σπαράγγια, κουκουνάρι και κατσικίσιο τυρί

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2,5 λίτρα νερό. Όταν το νερό βράσει προσθέτουμε 18g αλάτι και τα Τορτελίνι με Κιμά MISKO, ανακατεύουμε ελαφρώς με μια τρυπητή κουτάλα και βράζουμε για 12 λεπτά.

Παράλληλα τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε στο τηγάνι μαζί με τα κουκουνάρια. Προσθέτουμε το θυμάρι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Ξεφλουδίζουμε τη βάση των σπαραγγιών μέχρι λίγο πριν ξεκινήσουν τα άνθη. Έπειτα κόβουμε τη σκληρή βάση τους. Κόβουμε το κάθε σπαράγγι σε μικρά κομμάτια.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τα σπαράγγια και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.

Λίγο πριν βράσουν τα ζυμαρικά αφαιρούμε 3/4 κούπας νερό από την κατσαρόλα. Προσθέτουμε στην κούπα 1 κ.σ. καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.  Αφήνουμε στην άκρη.

Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με 25 γρ. βούτυρο.

Προσθέτουμε 100 γρ. κατσικίσιο τυρί, χυμό από ένα λεμόνι και την κούπα με το νερό. Ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε με φρέσκο θυμάρι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και επιπλέον κατσικίσιο τυρί.