Μακαρόνια με Αυθεντική Σάλτσα Μπολονέζ

Ετοιμάζουμε τον κιμά. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σέλερι και το καρότο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά ακόμα.

Ρίχνουμε μέσα όλο τον κιμά αφήνοντάς τον λίγο να τσιγαριστεί πριν αρχίσουμε να τον “σπάμε” σε μικρά κομματάκια με ξύλινη κουτάλα. Τον σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα, αλατοπιπερώνοντάς τον.

Προσθέτουμε τον πελτέ, τον αφήνουμε να τσιγαριστεί για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και το φύλλο δάφνης. Όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά (στη μικρότερη δυνατή ρύθμιση) και αφήνουμε τον κιμά να σιγομαγειρευτεί για 1 ½ ώρα τουλάχιστον, μέχρι να γίνει πολύ τρυφερός, ανακατεύοντας μια στο τόσο. Αν στεγνώσει συμπληρώνουμε με λίγο νερό και αναπροσαρμόζουμε το αλατοπίπερο. Στο τελευταίο μισάωρο προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά. Γεμίζουμε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό και τη βάζουμε σε υψηλή φωτιά.

Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε τα Σπαγγέτι Νο6 MISKO. Ανακατεύουμε με μια πιρούνα και αφήνουμε να βράσουν για όσο χρόνο αναγράφεται στην συσκευασία.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα που έβρασαν, τα ραντίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά. Κλείνουμε για να παραμείνουν ζεστά μέχρι το σερβίρισμα.

Σερβίρουμε τα ζυμαρικά ζεστά με μερικές κουταλιές κιμά και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.