Γιουβετσάκι με κοφτό μακαρονάκι

Στεγνώνουμε το μοσχάρι πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνουμε. Το πασπαλίζουμε με αλεύρι, τινάζοντάς το απαλά.

Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το μοσχάρι απ΄όλες τις πλευρές για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Το μεταφέρουμε σε πιάτο.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.

Ρίχνουμε πάλι το μοσχάρι με τα ζουμιά του στην κατσαρόλα, μαζί με το σκόρδο, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Περιχύνουμε με νερό, τόσο ώστε ίσα-ίσα να καλύπτονται τα κομμάτια κρέατος και προσθέτουμε την δάφνη και το θυμάρι. Μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά, καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε το μοσχάρι να σιγοβράσει για 1-1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει.

Προς το τέλος του μαγειρέματος, ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε το βούτυρο και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας απαλά για να δέσει και να μελώσει η σάλτσα.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό και την βάζουμε σε υψηλή φωτιά.

Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε το Κοφτό MISKO. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα και αφήνουμε να βράσει για όσο χρόνο αναγράφεται στην συσκευασία.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα ραντίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά και τα μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος ή ατομικά σκεύη για φούρνο. Προσθέτουμε το μοσχαράκι με την σάλτσα του και πασπαλίζουμε με την γραβιέρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στο γκριλ, για 5-6 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.