Παστίτσιο με λαχανικά

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε και τις σοτάρουμε για 8-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα ντοματίνια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 6-7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αρχίσουν να μελώνουν. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, το θυμάρι και την πάπρικα, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα, για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να ξανθύνει ελαφρώς.

Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, για να μην σβολιάσει. Το ρίχνουμε όλο, προσθέτουμε αλάτι με μέτρο (έχοντας υπόψιν ότι το κεφαλοτύρι είναι αρκετά αλμυρό), φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα, για 7-8 λεπτά, μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό και την βάζουμε σε υψηλή φωτιά.

Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε το Παστίτσιο Νο2 MISKO. Ανακατεύουμε με μια πιρούνα και αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα πυρίμαχο σκεύος και ρίχνουμε 1-2 μεγάλες κουταλιές μπεσαμέλ. Ρίχνουμε από πάνω τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε ν’ αναμειχθούν με τη μπεσαμέλ. Τα πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω.

Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τα σοταρισμένα λαχανικά και καλύπτουμε με την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και την τριμμένη φρυγανιά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C στο γκριλ, για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για τουλάχιστον 20 λεπτά και σερβίρουμε.