Κριθαρότο με μύδια, σκόρδο και φρέσκο μαϊντανό

Ξεπλένουμε τα μύδια πολύ καλά και τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Εάν υπάρχουν μύδια ανοιχτά, τα αφαιρούμε και τα πετάμε.

Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το σέλερι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το νερό και το λευκό κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει βράση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα μύδια και βάζουμε το καπάκι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 4-5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν. Όσα δεν ανοίξουν, τα πετάμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σε άλλη ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το Κριθαράκι Χονδρό MISKO για 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και όλο το ζουμί από την κατσαρόλα με τα μύδια και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα και όταν απορροφήσει το κριθαράκι τα υγρά, περιχύνουμε με το ⅓ του καυτού νερού.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε το υπόλοιπο καυτό νερό σε 2-3 ακόμα δόσεις, αναμένοντας κάθε φορά να απορροφήσει το κριθαράκι τα υγρά.

Όσο είναι ακόμα ζουμερό το κριθαράκι, αλλά έχει απορροφήσει τη μεγαλύτερη ποσότητα υγρών, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα μαϊντανού και ανακατεύουμε απαλά.

Σερβίρουμε το κριθαρότο με λίγα μαγειρεμένα μύδια στο κέλυφος και πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό.