Συνταγές με Όσπρια

Τι συνταγές με μακαρόνια και όσπρια θα βρω στη MISKO;

Ποιος είπε ότι όσπρια και ζυμαρικά δεν πάνε μαζί; Στη MISKO θα βρεις πολύ έξυπνες προτάσεις για συνταγές με μακαρόνια και όσπρια που θα σε κάνουν να τα εντάξεις στη διατροφή σου συχνότερα. Ανακάλυψε σύγχρονες συνταγές όπως είναι μια plant based μακαρονοσαλάτα Caesar’s με κρουτόν ρεβιθιού ή ένα λιγότερο σύνθετο φακόρυζο. Από τις συνταγές με μακαρόνια και όσπρια δε θα μπορούσε να λείπει μια φασολάδα, αλλά και το πάντρεμα ζυμαρικών με ρεβίθια.  Ενώ τα μακαρόνια με τα όσπρια συναντιούνται και σε ένα νηστίσιμο παστίτσιο με σάλτσα από φακές και μανιτάρια. Μπορείτε να αντισταθείτε;  

Ποια είναι τα θρεπτικά συστατικά των οσπρίων ;

Τα θρεπτικά συστατικά των οσπρίων είναι πολλαπλά για τον οργανισμό μας. 

• Τα όσπρια περιέχουν σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης (20 γρ. ανά 100 γρ. ξηρού βάρους), σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. 
• Περιέχουν ακόμα βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία, όπως σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο και ψευδάργυρο. 
• Τα οφέλη όμως δε σταματούν μόνο στα θρεπτικά συστατικά των οσπρίων. Τα όσπρια μπορούν να συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερίνης αλλά και στη ρύθμιση του σακχάρου.  

Ποσα είδη σε όσπρια υπάρχουν;

Τα όσπρια είναι αποξηραμένοι καρποί φυτών που ανήκουν στην οικογένεια των κυαμοειδών και των Ψυχανθών, οι οποίες περιλαμβάνουν περίπου 13.000 είδη. Ωστόσο δεν χρησιμοποιούνται όλα για κατανάλωση και ως εκ τούτου υπάρχουν πολύ λιγότερα είδη οσπρίων. Τα πιο διαδεδομένα είδη οσπρίων είναι τα φασόλια, οι φακές, τα ρεβίθια, η φάβα αλλά και τα κουκιά. Ενώ τη λίστα με τα είδη των οσπρίων συμπληρώνουν η σόγια, τα μπιζέλια, τα λαθούρια αλλά και μερικά είδη λούπινων. 

Ποια όσπρια είναι ελληνικά;;

Ανάμεσα στα ελληνικά όσπρια θα βρείτε τα φασόλια, τις φακές, τα κουκιά, ρεβίθια αλλά και τη φάβα. Τα φασόλια είναι από τα πιο δημοφιλή με τα φασόλια γίγαντες ελέφαντες Κάτω Νευροκοπίου (ΠΓΕ), Πρεσπών (ΠΓΕ) και Καστοριάς (ΠΓΕ) να ξεχωρίζουν. Σειρά στην οικογένεια των φασολιών παίρνουν τα πολύ διαδεδομένα μεσόσπερμα φασόλια Κάτω Νευροκοπίου (ΠΓΕ), τα μαυρομάτικα φασόλια Πρεβέζης, αλλά και οι έγχρωμοι γίγαντες ελέφαντες Καστοριάς και Πρεσπών. 

Όσον αφορά τις φακές στο ελληνικό τραπέζι συνήθως βρίσκουμε την καφέ φακή, ενώ δειλά δειλά εμφανίζονται και η κόκκινη φακή μαζί με τη μαύρη φακή μπελούγκα. Επίσης στην Ελλάδα καλλιεργούνται διάφορες ποικιλίες κουκιών, όπως τα κουκιά Σεβίλλης και τα πρώιμα Χίου. 

Από τα ελληνικά όσπρια δε θα μπορούσαν να λείπουν τα ρεβίθια με τα πιο δημοφιλή τα χοντρά ρεβίθια Λάρισας. Τέλος, η αγαπημένη φάβα ολοκληρώνει τον κατάλογο των ελληνικών οσπρίων με τη φάβα Σαντορίνης να κλέβει δικαίως την παράσταση. 

Πόσο αντέχουν τα όσπρια στην κατάψυξη;

Η κατάψυξη είναι ο σύμμαχος σας τις μέρες που δεν έχετε πολύ χρόνο για μαγείρεμα αλλά και ο σύμμαχος σας για τη μείωση της σπατάλης των τροφίμων. 

Τα όσπρια αντέχουν στην κατάψυξη περίπου 2-3 μήνες και σας βγάζουν από τη δύσκολη θέση μια πιεστική ημέρα. 

Αν θέλετε μπορείτε να αποθηκεύσετε σε αυτή τα όσπρια μουλιασμένα ή βρασμένα ώστε το μόνο που έχεις να μη χρειαστεί να περιμένετε 8-10 ώρες πριν την παρασκευή του αγαπημένου σας γεύματος. 

Ενώ αν έχει περισσέψει φαγητό μπορείτε και πάλι να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη καθώς τα όσπρια αντέχουν στην κατάψυξη ακόμα και μαγειρεμένα. Tip: χωρίστε το μαγειρεμένο φαγητό σε μερίδες πριν το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη!