Σούπα με τορτελίνια και σαφράν

Προετοιμάζουμε τα λαχανικά μας, αρχικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το σέλερι σε λεπτές φέτες, τα καρότα σε ροδέλες και τα κολοκυθάκια σε μικρά κυβάκια.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε το σέλερι και σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια βάζουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί εντελώς. Αφαιρούμε το σκόρδο.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν για περίπου 5 λεπτά.

Παράλληλα σε ένα μπολ βάζουμε το ζεστό νερό και το σαφράν. Το αφήνουμε να βγάλει τα αρώματα του για όσο βράζουν τα λαχανικά και έπειτα το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Μόλις πάρει μία βράση ρίχνουμε τα Τορτελίνι με τυριά MISKO και βράζουμε για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία.

5 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τα τοματίνια.

Όταν τα τορτελίνια είναι έτοιμα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με θρέσκο θυμάρι.