Πέννε Ριγκάτε τρικολόρε aglio olio e pepperoncino με λαχανικά

Βάζετε τα ζυμαρικά να βράσουν σύμφωνα με της οδηγίες της συσκευασίας και κρατάτε μισή κούπα από το νερό, πριν τα σουρώσετε.

Παράλληλα σωτάρετε τα λαχανικά ελαφρώς σε μεγάλο τηγάνι για 5 λεπτά και αλατοπιπερώνετε. Τα αφαιρείται από το τηγάνι και τα κρατάτε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά προσθέτετε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το τσίλι και σωτάρετε μέχρι να βγάλουν όλα τα αρώματα τους, προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά να μην καούν.

Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, δυναμώνετε την φωτιά στο τηγάνι, προσθέτετε αρχικά το μισό από το νερό που κρατήσατε, τα ζυμαρικά και ανακατεύετε έντονα μέχρι να σχηματιστεί μια ημιδιάφανη κρεμώδης ρευστή σάλτσα από το νερό και το λάδι.

Αν χρειάζεται προσθέτετε και επιπλέον από το νερό. Ανακατεύετε με τα λαχανικά και σερβίρετε σε πιάτα.

Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και με εάν πίλερ λαχανικών κόβετε φλούδες παρμεζάνας απευθείας πάνω από τα πιάτα.