Κριθαράκι αλάδωτο σαλάτα, με σάλτσα ταχινιού

Σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα και το ανακινούμε καλά. Για παραπάνω ρευστότητα προσθέτουμε λίγο νερό, αν χρειάζεται.  

Σε ένα βαθύ μπολ τοποθετούμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και την πιπεριά και περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα από την σάλτσα που ετοιμάσαμε. Αφήνουμε το μπολ στο ψυγείο, να μαριναριστούν τα λαχανικά. 

Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με 2,5 λίτρα νερό και προσθέτουμε 18 γρ. αλάτι. Μόλις το νερό βράσει ρίχνουμε το Κριθαράκι Μέτριο MISKO, το ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και το βράζουμε για όσο χρόνο αναφέρει η συσκευασία. Σουρώνουμε και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. 

Βάζουμε το κριθαράκι σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μία σαλατιέρα, προσθέτουμε τα μαριναρισμένα λαχανικά, τα ντοματίνια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό. Περιχύνουμε τη σαλάτα με την σάλτσα και σερβίρουμε.