Ζεστή Σαλάτα Ζυμαρικών με Αρωματικό Dressing Κύμινου και Ψητά Λαχανικά Εποχής

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Ρίχνουμε τα λαχανικά σε λαμαρίνα φούρνου με χείλος. Σε ένα βάζο με καπάκι ρίχνουμε το νερό, τα 120 ml ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το θυμάρι. Κλείνουμε και ανακινούμε. Περιχύνουμε τα λαχανικά, τα ανακατεύουμε με τα χέρια και τα τακτοποιούμε σε μια στρώση ώστε να είναι κοντά κοντά αλλά όχι υπερβολικά στριμωγμένα.

Καθαρίζουμε το σκόρδο από τις εξωτερικές φλούδες (όσες βγαίνουν εύκολα με τα χέρια). Κόβουμε την κορυφή του κεφαλιού (την αντίθετη μεριά από τη ρίζα) έτσι ώστε να φανεί το πάνω μέρος των σκελίδων. Αν υπάρχουν πιο μικρές σκελίδες που δεν κόπηκαν, τις κόβουμε λίγο πάνω πάνω ώστε να φανεί το εσωτερικό τους. Ραντίζουμε τα κομμένα σημεία με τη ½ κ.γ. ελαιόλαδο και τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Το τοποθετούμε στη λαμαρίνα με τα λαχανικά και τα ψήνουμε όλα για 40 λεπτά.

Λίγο πριν τα 40’ βάζουμε τις Πέννε Ριγκάτε Ολικής Άλεσης MISKO να βράσουν, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάμε 60 ml (1/4 κούπας) από το νερό τους. Επιστρέφουμε τα σουρωμένα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και ραντίζουμε με τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε ανακινώντας καλά την κατσαρόλα. Αφήνουμε στην άκρη.

Βγάζουμε προσεκτικά τη λαμαρίνα, κάνουμε χώρο στη μέση και προσθέτουμε το κομμάτι τυριού. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-10’ ή μέχρι να μαλακώσει το τυρί και τα πιο σκληρά λαχανικά (συνήθως τα καρότα).

Ανοίγουμε το πακετάκι με το σκόρδο και το αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσει. Πιέζουμε τη βάση κάθε σκελίδας για να βγει το μαλακωμένο εσωτερικό της και το μαζεύουμε σε ένα μπολάκι. Το λιώνουμε καλά με πιρούνι, μετράμε 1 ½ κ.σ. και το βάζουμε σε ένα βαζάκι με καπάκι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά του dressing (και το νερό των ζυμαρικών) και ανακινούμε πολύ καλά.

Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε τις πέννε ριγκάτε με τα λαχανικά και το τυρί, αφού το σπάσουμε σε κομμάτια. Περιχύνουμε με το dressing, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

Tips συνταγής για την αποφυγή σπατάλης τροφίμων:

Η συνταγή είναι ιδανική για να αξιοποιήσουμε ό,τι λαχανικό περισσεύει. Δοκιμάστε τη και με γλυκοπατάτα, σελινόριζα, ρέβες, ραπανάκια ή ό,τι άλλο έχετε.

Όλα τα λαχανικά της συνταγής (ακόμα και η κολοκύθα) μπορεί να καταναλωθεί με την φλούδα. Απλά πλένουμε καλά πριν τη χρήση. (Για τα παντζάρια καλό είναι να τα τρίψουμε κατά το πλύσιμο με ένα καθαρό σφουγγαράκι.)

Αν τα προτιμάμε καθαρισμένα, μαζεύουμε τις άκρες και τις φλούδες (εκτός των παντζαριών) σε σακουλάκι στην κατάψυξη και όταν έχουμε αρκετά τα βράζουμε σε νερό για να φτιάξουμε σπιτικό ζωμό λαχανικών.

Τις κομμένες ακρούλες του σκόρδου τις βάζουμε όλες μαζί σε πρέσα σκόρδου (με τη φλούδα) και πιέζουμε. Θα βγει μόνο το εσωτερικό το οποίο μπορούμε να το προσθέσουμε στο dressing ή σε άλλο φαγητό.