Πένες με κοτόπουλο στο φούρνο

Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό και τη βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε τα ζυμαρικά Πέννε Ριγκάτε MISKO. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για το μισό χρόνο από όσο χρόνο αναφέρει η συσκευασία μείον ένα λεπτό. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη αφού τα ραντίσουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και έπειτα τοποθετούμε το κοτόπουλο. Ψήνουμε για 3 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίζουμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά, για περίπου 8 λεπτά. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το τηγάνι, το αφήνουμε για 3 λεπτά και έπειτα το κόβουμε σε φέτες.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τα μανιτάρια, και σοτάρουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά. Προς το τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Αφαιρούμε τα μανιτάρια και στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια ένταση. Ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει το χρώμα του.

Προσθέτουμε το γάλα στην κατσαρόλα σταδιακά ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη. Προσθέτουμε γάλα μόλις πήξει το μείγμα που δημιουργήθηκε από την προηγούμενη προσθήκη.

Μόλις είναι έτοιμη η κρέμα προσθέτουμε σε αυτή 200 γρ. τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε τα ζυμαρικά μαζί με το μανιτάρια και το μπέικον. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε ένα πυρέξ και πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο ακόμα τυρί.

Ψήνουμε στους 180°C, σε προθερμασμένο φούρνο, για 30 λεπτά, ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.