Πέννε Ριγκάτε Ολικής με κοτόπουλο και ψητά λαχανικά

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Προσθέτουμε, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο φρέσκο θυμάρι. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.

Σε μπολ ρίχνουμε την πάπρικα, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και περνάμε τα φιλέτα κοτόπουλου καλύπτοντας την επιφάνεια τους.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και ψήνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου ολόκληρα από όλες τις πλευρές σε υψηλή φωτιά για λίγα λεπτά ώστε να τα θωρακίσουμε.

Απομακρύνουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί όπου ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τις Πέννε Ριγκάτε Ολικής Άλεσης MISKO και μαγειρεύουμε για 11 λεπτά.Κόβουμε τα ψητά λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια και στο τηγάνι που θωρακίσαμε το κοτόπουλο αναμειγνύουμε τις πένες με τα λαχανικά, το σουσάμι προσθέτοντας και το ζωμό που έβγαλε το κοτόπουλο στο φούρνο.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα φιλέτα κοτόπουλου και τα προσθέτουμε στα πιάτα.

Καταναλώνουμε ζεστό ή κρύο το πιάτο γαρνίροντας προαιρετικά με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.