Κανελόνια με σπανάκι, ανθότυρο και μπεσαμέλ

Σοτάρουμε το σπανάκι και το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3’ ακόμη.

Αποσύρουμε και αφήνουμε το σπανάκι να κρυώσει καλά.

Ξεκινάμε την διαδικασία για τη μπεσαμέλ.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρύο γάλα, προσθέτουμε το αλεύρι και το κόρν φλάουρ, με σύρμα ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο και μοσχοκάρυδο, αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία για μερικά λεπτά.

Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και τους προσθέτουμε στην κρέμα μαζί με το κεφαλοτύρι ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή ανακατεύουμε συχνά την κρέμα μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Σε μεγάλο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος βάζουμε το ¼ από τη μπεσαμέλ, προσθέτουμε τη ντομάτα και ανακατεύουμε.

Στο σπανάκι προσθέτουμε το ανθότυρο, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το αυγό, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε το μείγμα σε κορνέ.

Γεμίζουμε τα κανελόνια και τα τοποθετούμε στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο.

Μόλις τελειώσει η διαδικασία περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος τα κανελόνια και τέλος την μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε το κεφαλοτύρι και προσθέτουμε το βούτυρο όλη την επιφάνεια, ψήνουμε για 45-50’ στους 180^οC στις αντιστάσεις.

Σερβίρουμε τα κανελόνια ζεστά.

Tips: Μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση επιπλέον μυρωδικά χόρτα ή φέτα