Ζυμαρικά με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος

Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό και την βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε τα Ριγκατόνι MISKO και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μείον 1 λεπτό. Κρατάμε στην άκρη 1 κούπα από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με το κρεμμύδι για 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε θυμάρι, πάπρικα και 1/2 κ.γ. αλάτι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε στο τηγάνι την κρέμα γάλακτος και το μισό από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.Φέρνουμε σε βρασμό και έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά τα μεταφέρουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Πασπαλίζουμε με τα 100 γρ. από την τριμμένη παρμεζάνα και αν χρειάζεται λίγο ακόμα από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.

Τέλος πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και ανακατεύουμε για μια ακόμη φορά. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τριμμένη παρμεζάνα.