Πένες με Λαχανικά και Κοτόπουλο

Χορταστικές πένες με λαχανικά και ζουμερό κοτόπουλο με καπνιστή πάπρικα και μυρωδικά. Ένα πλήρες και ισορροπημένο πιάτο ιδανικό για meal prep!

Κατηγορίες Συνταγής:

Ευκολες & Γρήγορες Συνταγές για Μεσημεριανό Εύκολες & Γρήγορες Συνταγές Συνταγές για Φοιτητές Συνταγές Light Ελαφριές Συνταγές για Βραδινό Συνταγές με Κοτόπουλο Συνταγές με τη Βασική Σειρά MISKO Συνταγές για Ταπεράκι στο Γραφείο Συνταγές για Κυρίως Γεύμα Συνταγές με Πέννε Ριγκατέ

10΄ Χρόνος
Προετοιμασίας

20΄ Χρόνος
Μαγειρέματος

εύκολη Βαθμός
Δυσκολίας

1 Μερίδες

ΥΛΙΚΑ

MISKO Πέννε Ριγκάτε

Για τα ζυμαρικά

165 γρ. Πέννε Ριγκάτε MISKO

1/3 μικρό κολοκυθάκι

1/3 κόκκινη πιπεριά

1/2 μικρό κρεμμύδι

8-10 ντοματίνια

2 κ.σ. ελαιόλαδο

φρέσκια ρίγανη

φρέσκο θυμάρι

αλάτι

πιπέρι

Για το κοτόπουλο

1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου

1/2 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού

1/3 κ.γ. πιπέρι

1/3 κ.γ. θυμάρι

1/3 κ.γ. ρίγανη

2 κ.σ. ελαιόλαδο για το ψήσιμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε 165 γρ. Πέννε Ριγκάτε MISKO σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Κρατάμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών και στραγγίζουμε.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά για το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το καλύπτουμε καλά από όλες τις πλευρές.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε το κοτόπουλο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να ψηθεί εσωτερικά. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί και το κόβουμε σε λωρίδες.

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το κολοκυθάκι και την κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το νερό από τα ζυμαρικά και λίγη φρέσκια ρίγανη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσουν τα αρώματα αλλά να κρατούν ακόμη την υφή τους.

Προσθέτουμε τις βρασμένες πένες και και ανακατεύουμε.

Μεταφέρουμε σε τάπερ ή πιάτο και προσθέτουμε από πάνω το κοτόπουλο. Σερβίρουμε με λίγο extra θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.