Κρεμώδης Μακαρονάδα με Λουκάνικο

Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό, το αλατίζουμε καλά και το βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε ένα πακέτο Ματσάτα Χρυσή Σειρά MISKO. Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με μια πιρούνα και τα αφήνουμε να βράσουν για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία μείον ένα λεπτό.  

Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει, χωρίς να πάρει πολύ χρώμα. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη. 

Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα λουκάνικα, χωρίς τη μεμβράνη τους, σπάζοντάς τα με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, περίπου 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε τα φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για ακόμα ένα λεπτό. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σπρώχνουμε το κρέας στην άκρη και προσθέτουμε την  κρέμα γάλακτος, σε σιγανό σιγοβράσιμο, χωρίς ποτέ να πάρει βράση. Ρίχνουμε την παρμεζάνα, τριμμένη ψιλά σε δύο-τρεις δόσεις, χτυπώντας με σύρμα ώστε να λιώσει καλά κάθε φορά, και μετά προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι και το φρέσκος χυμό λεμονιού. 

Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και το κρεμμύδι στη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για ένα-δύο λεπτά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζωμό από το βράσιμο των ζυμαρικών για να αραιώσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε το αλάτι και σερβίρουμε με επιπλέον παρμεζάνα.