Μια πλούσια, βελούδινη κόκκινη σάλτσα κιμά που σιγοβράζει αργά μέχρι να «λιώσει» στο πιρούνι. Με μείγμα μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά, πανσέτα και μια νότα γάλακτος που εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας είναι το απόλυτο κυριακάτικο πιάτο που αξίζει τον χρόνο του.
20΄
Χρόνος Προετοιμασίας
270΄
Χρόνος Μαγειρέματος
μέτρια
Βαθμός Δυσκολίας
6
Μερίδες
ΥΛΙΚΑ
MISKO Σπαγγέτι No6
500 γρ. MISKO Σπαγγέτι Νο6
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
450 g μοσχαρίσιος κιμάς
450 g χοιρινός κιμάς
225 g πανσέτα, ψιλοκομμένη
4 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κούπα κρασί κόκκινο
½ κούπα πλήρες γάλα
1 κονσέρβα (800 g) τριμμένη ντομάτα ή passata
2 κούπες ζωμός κότας, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι
2 φύλλα δάφνης
2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών (ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός)
¾ κ.γ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ κούπα φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο, το σκόρδο και το καρότο και σοτάρουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα, περίπου 5-7 λεπτά.
Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά μαζί με την πανσέτα. Με μια ξύλινη κουτάλα σπάμε τον κιμά καθώς μαγειρεύεται, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 5-7 λεπτά.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Ρίχνουμε το κρασί για να «σβήσουμε» την κατσαρόλα και αφήνουμε να μειωθεί σχεδόν εντελώς, περίπου 8-10 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο για να ενσωματωθούν όλα τα καραμελωμένα κομμάτια.
Προσθέτουμε το γάλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί και να εξατμιστεί, περίπου 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Ανακατεύουμε μέσα τις ντομάτες, τον ζωμό, τα φύλλα δάφνης, το μείγμα μπαχαρικών, το αλάτι και μια πρέζα πιπέρι.
Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε πολύ απαλά για 1-3 ώρες, μέχρι ο κιμάς να είναι τρυφερός και η σάλτσα να έχει μειωθεί, πήξει και σκουρύνει. Αν η σάλτσα στεγνώσει πολύ σε κάποιο σημείο, προσθέτουμε ¼ κούπα ζεστό νερό ή ζωμό κάθε φορά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι/πιπέρι.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό και την βάζουμε σε υψηλή φωτιά.
Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε τα Σπαγγέτι Νο6 MISKO. Ανακατεύουμε με μια πιρούνα και αφήνουμε να βράσουν για όσο χρόνο αναγράφεται στην συσκευασία.
Σερβίρουμε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και σερβίρουμε με επιπλέον παρμεζάνα.
Συνδεθείτε / Εγγραφείτε για να αξιολογήσετε τη συνταγή.
ΣύνδεσηΑξιολογήστε τη συνταγή
Δεν υπάρχουν αξιολογήσεις.