Σοτάρετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για ένα λεπτό και προσθέτετε το κριθαράκι. Ταυτόχρονα σε ένα μικρό μίξερ ανακατεύετε τα βρασμένα παντζάρια με 100 ml από τον ζωμό έτσι ώστε να γίνει ένα υγρό ομοιογενές μείγμα. Προσθέτετε στο τηγάνι το μείγμα του παντζαριού και με μια κουτάλα της σούπας τον ζωμό σιγά –σιγά μέχρι να απορροφήσει το κριθαράκι όλα τα υγρά. Το κριθαράκι είναι έτοιμο όταν έχει βράσει και έχει απορροφήσει όλα του τα υγρά. Εάν χρειαστεί παραπάνω προσθέτετε λίγο νερό. Δέκα λεπτά πριν το τέλος προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτετε το κουκουνάρι και σκεπάζετε την κατσαρόλα για 2 λεπτά και σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα προσθέτοντας λίγο φρέσκο θυμάρι.
Η «ΒΑΣΗ» ΤΟΥ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΟΥ ΣΑΣ… Το κριθαράκι είναι ένα προσφιλές ζυμαρικό και ως προϊόν σιμιγδαλιού από σκληρό σιτάρι, ανήκει στη μεγάλη οικογένεια των προϊόντων των δημητριακών. Τα δημητριακά αποτελούν τον χρυσό θησαυρό μιας ισορροπημένης διατροφής, προσφέροντας μας κυρίως υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες πρέπει να αποτελούν τη βασική παροχή «ενέργειας» για τον ανθρώπινο οργανισμό. Για μια ισορροπημένη διατροφή, ποσοστό 50 - 55% των ημερήσιων προσλαμβανομένων θερμίδων, πρέπει να προέρχεται από υδατάνθρακες!!
