Κριθαράκι με κολοκυθάκια μοντέρνο
- 500g κριθαράκι χονδρό MISKO
- 6-7 κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 40g βούτυρο
- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- 2 αυγά
- τριμμένη παρμεζάνα
- Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο.
- Προσθέτετε τα κολοκυθάκια, αλατίζετε και σιγοψήνετε για 2-3 λεπτά.
- Χτυπάτε τα αυγά και τους προσθέτετε αλατοπίπερο και τριμμένη παρμεζάνα. Τα προσθέτετε στο τηγάνι και σιγοψήνετε για 2-3 λεπτά ακόμη.
- Βράζετε το κριθαράκι και το στραγγίζετε.
- Ανακατεύετε το κριθαράκι με το μείγμα με τα αυγά και τα κολοκυθάκια.
- Πασπαλίζετε με τυρί και σερβίρετε.