Κοφτό μακαρονάκι με λαχανικά
- 400γρ κοφτό MISKO
- 1 κολοκύθι
- 1 κρεμμύδι
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 400γρ συμπ. χυμός τομάτας
- 1 φλυτζάνι αρακάς βρασμένος
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 1 φλυτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- Ψιλοκόβετε το κολοκύθι, το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα σοτάρετε σε ένα τηγάνι με το λάδι.
- Προσθέτετε το χυμό τομάτας, τον αρακά και τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και βράζετε για 3 λεπτά.
- Βράζετε τα ζυμαρικά με βάση τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζετε.
- Ανακατεύετε με ζυμαρικά με τη σάλτσα, πασπαλίζετε με παρμεζάνα και σερβίρετε ζεστά