Κοφτό μακαρονάκι με λαχανικά και μοτσαρέλα
- 250γρ κοφτό μισό MISKO
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
- 1 κολοκυθάκι σε ροδέλες
- 1 μικρό μπρόκολο σε μπουκετάκια
- 450γρ ψιλοκομμένα τοματάκια
- 3 κουτ. σούπας συμπ. χυμό τομάτας
- 1 κύβος λαχανικών
- 2 κουτ. σούπας λευκό κρασί
- 2 κουτ. σούπας κεφαλογραβιέρα
- 250γρ μοτσαρέλα
-
Βράζετε τα ζυμαρικά και τα στραγγίζετε.
- Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το κολοκύθι, το μπρόκολο, τα τοματάκια και το χυμό τομάτας και βράζετε για 5 λεπτά. Προσθέτετε τον κύβο λαχανικών και το κρασί και βράζετε για 12 λεπτά ακόμη.
- Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τα ζυμαρικά και την κεφαλογραβιέρα και ανακατεύετε καλά.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε πυρίμαχο ταψάκι και σκορπίζετε την μοτσαρέλα. Ψήνετε σε φούρνο 250 βαθμών μέχρι να λιώσει το τυρί και σερβίρετε ζεστό.