Σούπα μινεστρόνε με κοφτό μακαρονάκι Misko
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Άτομα: 4 άτομα
- 200 γραμμάρια κοφτό μακαρονάκι Misko
- 1 πατάτα καθαρισμένη κομμένη σε κύβους
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 καρότο κομμένο στην μέση και μισές ροδέλες
- 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- 2 τομάτες ψιλοκομμένες
- 2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε μισές ροδέλες
- 150 γραμμάρια φρέσκα φασολάκια
- 200 γραμμάρια τομάτα κονκασέ
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 λίτρο νερό
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτετε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτετε την πατάτα, το καρότο, τις ψιλοκομμένες τομάτες και τα κολοκυθάκια. Περιχύνετε με την τομάτα κονκασέ και το νερό και αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτετε τα φασολάκια και το κοφτό μακαρονάκι και βράζετε για ακόμη 13 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και στο τέλος τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστή την σούπα σε βαθιά ατομικά πιάτα.