Πενάκι Misko με φακές και κόκκινη πιπεριά
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Άτομα: 4 άτομα
- 500 γραμμάρια πενάκι Misko
- 250 γραμμάρια φακές
- 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μπαστουνάκια
- 150 γραμμάρια σάλτσα τομάτας
- 4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 12 ελιές καλαμών κομμένες σε κομμάτια
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βράζετε το πενάκι για 10 λεπτά με αλατισμένο νερό. Όταν τα ζυμαρικά βράσουν τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζετε τις φακές για 35 λεπτά με νερό και μία κουταλιά χοντρό αλάτι και μόλις βράσουν τις σουρώνετε και τις περιχύνετε με κρύο νερό. Στην κατσαρόλα που βράσατε τα ζυμαρικά τσιγαρίζετε τις πιπεριές με το ελαιόλαδο και τα κομμάτια ελιάς και προσθέτετε την σάλτσα τομάτας, τις φακές και τα ζυμαρικά. Ανακατεύετε καλά προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα προσθέτοντας σε κάθε πιάτο λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό