Πενάκι Misko με πιπεριά Φλωρίνης και πέστο δυόσμου
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Άτομα: 4
- 500 γραμμάρια πενάκι Misko
- 200 γραμμάρια πιπεριά Φλωρίνης
- ½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο
- 150 ml ελαιόλαδο
- 50 γραμμάρια κουκουνάρι
- 2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κουταλιές σουσάμι
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βράζετε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά και στην συνέχεια τα σουρώνετε και τα περιχύνετε με κρύο νερό. Πλένετε καλά τον δυόσμο και τον αφήνετε να στεγνώσει από τα πολλά νερά. Στην συνέχεια σε ένα μικρό μίξερ ανακατεύετε τα φυλλαράκια του δυόσμου το κουκουνάρι μαζί με το ελαιόλαδο λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και το πέστο δυόσμου είναι έτοιμο. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε δύο κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε τα δύο κρεμμύδια που έχετε ψιλοκόψει και προσθέτετε την πιπεριά κομμένη σε μακρόστενες φέτες τα ζυμαρικά και το πέστο δυόσμου. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε βαθιά λευκά πιάτα προσθέτοντας από πάνω λευκό σουσάμι.