Κριθαράκι χοντρό Misko με μύδια σκόρδο και φρέσκο μαϊντανό
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Άτομα: 4 άτομα
- 500 γραμμάρια κριθαράκι χονδρό Misko
- 1 κιλό γραμμάρια φρέσκα μύδια
- 2 τομάτες κομμένες σε κύβους
- 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- Τρεις κουταλιές σέλινο ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
- 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 200 γραμμάρια σάλτσα τομάτας
- 3 ποτήρια ζωμό λαχανικών
- 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πλένετε προσεχτικά τα μύδια και τα τοποθετείτε σε ένα σουρωτήρι, περιχύνοντας τα με άφθονο κρύο νερό και τα αφήνετε να στραγγίσουν. Εάν υπάρχουν μύδια ανοιχτά τα αφαιρείτε και τα πετάτε. Από την στιγμή που σε αυτή την φάση δεν κλείνουν σημαίνει ότι δεν είναι ζωντανά. Ζεσταίνετε τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο σε μία μεγάλη βαθιά αντικολλητική κατσαρόλα. Ρίχνετε τα κρεμμύδια, το σέλινο, το σκόρδο και σοτάρετε για ένα λεπτό. Προσθέτετε το νερό και το λευκό κρασί, ανακατεύετε και βράζετε για 2 λεπτά. Ρίχνετε τα μύδια στην κατσαρόλα, χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σε μια μεγάλη χαμηλή κατσαρόλα προσθέτετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και προσθέτετε το κριθαράκι. Προσθέτετε όλο το ζουμί από την κατσαρόλα με τα μύδια και την σάλτσα τομάτας και μαγειρεύετε σε σιγανή φωτιά. Μόλις το κριθαράκι πιει το υγρό προσθέτετε ζωμό λαχανικών κουταλιά κουταλιά μέχρι το κριθαράκι να βράσει. Σερβίρετε σε ρηχά πιάτα προσθέτοντας τα μύδια και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.