Κριθαράκι αλά Μεξικάνα
- 500g κριθαράκι χονδρό MISKO
- ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
- υλικά ψιλοκομμένα: 2 κρεμμύδια, 2 πράσινες και 1 κόκκινη πιπεριά και 1 σκελίδα σκόρδο
- 5 τομάτες σε φέτες
- 1 φλυτζάνι ζωμός βοδινού
- 200g μανιτάρια σε φέτες
- 5 μαύρες ελιές σε ροδέλες
- πάπρικα
- ζάχαρη
- κεφαλοτύρι τριμμένο.
- Σε μια κατσαρόλα με το λάδι, σοτάρετε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο.
- Προσθέτετε τις τομάτες, το ζωμό, πάπρικα, ζάχαρη και αλατοπίπερο και βράζετε για 45 λεπτά.
- Προσθέτετε τα μανιτάρια και τις ελιές και βράζετε για 10 λεπτά ακόμη.
- Βράζετε τα ζυμαρικά και τα στραγγίζετε.
- Tα ανακατεύετε με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με τυρί.
- Σερβίρετε ζεστά.